恩施市是全球唯一獨(dú)立硒礦床所在地，有“世界硒都”之稱，也是我國著名的產(chǎn)茶區(qū)之一，恩施富硒茶生長于北緯30°、海拔600—1200米的富硒土壤里，青山環(huán)抱，溪水滋潤，常年沐浴在清風(fēng)薄霧之下、陽光雨露之中，孕育了中國十大名茶——恩施玉露、成就了恩施富硒茶的杰出代表——烏云冠牌富硒茶，恩施富硒茶是大自然賜予人類的寶貴財(cái)富。

   
    一、恩施的種茶歷史
   
       恩施市是我國十大名茶“恩施玉露”的產(chǎn)地，也是我國主要的產(chǎn)茶區(qū)之一。恩施的種茶歷史可追朔到公元前1046年,據(jù)《華陽國志.巴志》記載,武王伐紂時(shí),巴人就以茶葉、生漆、蜂蜜等作貢品晉獻(xiàn)給周武王，恩施恰是巴人的故土。唐代有“施南方茶”的記載，至明、清時(shí)期已遠(yuǎn)銷海外，解放以后是國家出口茶葉生產(chǎn)基地之一，所生產(chǎn)的紅茶長期出口歐洲各國，綠茶品牌也多次在全國各種評(píng)比中獲得大獎(jiǎng)。
   
       有資料表明，處于北緯30度的地理位置是名茶出產(chǎn)帶，恩施正處在北緯30°。境內(nèi)雨量充沛、氣候濕潤、霧繞山野，溪流遍布，自古“云霧山中出好茶”。中國十大名茶——“恩施玉露”，于清朝康熙年間在芭蕉黃連溪一位茶農(nóng)家中誕生，技傳至今，被茶葉界認(rèn)定為“世界針形綠茶的典型代表”。烏云冠牌恩施富硒茶以其含硒量高、品質(zhì)好，抗氧化、防幅射能力強(qiáng)，更是被國內(nèi)煤礦、電力等企業(yè)長期作為工人的勞保飲品，產(chǎn)品供不應(yīng)求。
   
     二、“恩施富硒茶”的確認(rèn)
　　
       1988年4月，毛大均等采集恩施、建始等七縣(市)茶樣114份。市售商品茶及非石煤出露區(qū)茶葉硒含量：鶴峰縣容美茶、宣恩縣貢茶、恩施市珍眉茶、利川市騰龍茶等19個(gè)樣品，含硒量均值0.21mg/kg。同時(shí)分析恩施市、建始、鶴峰、咸豐等縣(市)非石煤出露區(qū)60個(gè)茶葉硒含量均值為0.22mg/kg；富硒石煤出露區(qū)茶葉硒含量：恩施、建始、巴東三縣(市)33個(gè)茶樣，含硒的下限值為1.48mg/kg，上限值達(dá)66.6mg/kg，均值6.42mg/kg。將均值為26.77mg/kg的4個(gè)高硒茶送中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院復(fù)檢，均值為25.61mg/kg。恩施茶葉首次提出富硒茶的概念。
　　
      1991年4月，“恩施富硒茶論證會(huì)”在北京舉行，經(jīng)過我國著名的農(nóng)學(xué)、茶學(xué)、醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)真評(píng)審，一致認(rèn)為，恩施富硒茶具有自然品質(zhì)優(yōu)良和天然含硒豐富兩大特點(diǎn)，建議加速開發(fā)；湖北省將恩施富硒茶開發(fā)列入星火計(jì)劃項(xiàng)目組織實(shí)施。
   
       1992年7月，于若木同志曾親臨恩施為恩施富硒茶題詞：“茶以硒為貴”、農(nóng)業(yè)部原部長劉中一親自題寫“恩施富硒茶”茶名、中國農(nóng)科院茶葉研究所程啟坤教授欣然題寫“恩施富硒茶是大自然和茶人對人類的美好奉獻(xiàn)”的題詞 。
   
       2004年，恩施富硒茶被國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)列為標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項(xiàng)目。項(xiàng)目實(shí)施圍繞提高茶農(nóng)的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)、規(guī)范種植行為、提高產(chǎn)品質(zhì)量、提升恩施富硒茶品位做了大量工作，制訂了《恩施富硒茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)和《恩施富硒茶》、《恩施玉露》兩個(gè)省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)。
   
       2007年6月30日，恩施富硒茶獲得國家工商總局頒發(fā)的“恩施富硒茶地理標(biāo)志注冊證明商標(biāo)”，獲得原產(chǎn)地保護(hù)。同年12月，烏云冠牌恩施富硒茶獲得“恩施富硒茶地理標(biāo)志注冊證明商標(biāo)”使用權(quán)。
                
     三、富硒茶的研究
   
       1、“恩施富硒茶”品質(zhì)的研究
   
       彭運(yùn)堂等（1993）采用恩施富硒茶進(jìn)行研究，經(jīng)測定，富硒茶茶湯中的硒均為有機(jī)態(tài)硒，不是污染硒。恩施富硒茶中氨基酸為5.4%(玉露)、4.8%(炒青)，茶多酚29.45%(玉露)、29.15%(炒青)，酚氨比為5.45%(玉露)、6.72%(炒青)，說明參與香氣組成的氨基酸含量高，而氨酚比值卻相對低。這就使恩施富硒茶清香味濃，不澀。國家規(guī)定的烘青一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)氨基酸含量>2.0%，而富硒玉露5.4%，4.8%，均高出標(biāo)準(zhǔn)1倍以上。茶多酚一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)(18—25%)，而富硒玉露為20.45%，富硒炒青為29.15%，均比標(biāo)準(zhǔn)高。至于咖啡堿，富硒玉露為4.66%，富硒炒青為4.72％，也均為優(yōu)質(zhì)茶的基礎(chǔ)。

             常量與微量元素(ug/g)
            Ca%　　0.237　　 Rb　　 56.1         Mg　　 1845　　     Sc 　　0.055
            K%　　 2.08　　  Hg　　 0.031        Na 　　65.4　　     Cs     0.956
            Cu　　 14.8　　  V　　　1.40　　     Zn     53.9         Cr     0.721
            Cl　　 437　　   Mn     350          Al　　 379　　      Th     0.133
            Sm　　 0.034     Br     6.00         La　　 0.235　      Sb     51.3
            As　　 0.466　   Fe     267          Ce　　 0.344        Co     0.344
            Ba　　 31.7      Se     0.918     
    
       薛慧（2005）對恩施富硒茶和普通綠茶的微量元素含量進(jìn)行了測定，從測定結(jié)果可知恩施富硒綠茶與普通綠茶比較，富硒綠茶富含F(xiàn)e、Cu、Zn、Mn、Se、F、I及Co多種微量元素，這可能與硒茶的多種保健功能有關(guān)。鐵元素是血紅蛋白的重要合成原料，是體內(nèi)某些酶的激活劑，具有解毒作用，還可抗癌、改善免疫功能。銅參與30多種活性酶的組成和活化，能影響能量代謝，對機(jī)體的防御功能有重要作用。鋅也參與多種酶的組成、活化，促進(jìn)生長、發(fā)育、改善免疫功能，缺鋅與心血管病的發(fā)生密切相關(guān)。錳為人體一些酶的協(xié)調(diào)因子，也是金屬酶的組成部分，參與脂肪、糖代謝、遺傳信息的傳遞，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，提高免疫功能。硒是構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的重要成分、刺激免疫蛋白和抗體產(chǎn)生，增強(qiáng)抵抗力，缺硒與多種心血管疾病的發(fā)生相關(guān)。鈷與造血功能和代謝有關(guān)，是組成vitB12的成分，對血紅蛋白合成有重要作用。氟能加速骨骼的形成、增加骨骼的硬度、對牙的釉質(zhì)有保護(hù)作用，可預(yù)防齲齒。硒與碘共同參與甲狀腺素的合成，影響兒童智力發(fā)展及生長發(fā)育，調(diào)節(jié)能量代謝、穩(wěn)定中樞神經(jīng)系統(tǒng)。可見，恩施富硒茶的多種保健功能與其富含多種有益于人體健康的微量元素密切相關(guān)。
　　
       丁瑞興等（2000）在低硒土壤的茶園施用硒肥，生產(chǎn)富硒茶葉，研究硒對茶葉保鮮品質(zhì)和蛋白質(zhì)氨基酸組成的影響。結(jié)果表明，富硒茶茶湯放置12小時(shí)過程中，556 nm吸光度比低硒茶葉穩(wěn)定，表明富硒茶葉中的硒可有效地阻止茶湯氧化褐變，有利于保持綠茶品質(zhì)。在室溫條件下貯藏90天，低硒綠茶維生素C的保存率為48.21％，而富硒茶維生素C保存率為78.54％，表明富硒茶中的硒能有效抑制茶葉在貯藏期間維生素C的減少。與低硒茶葉相比，富硒茶蛋白質(zhì)的氨基酸總量增加8.3％～14.8％，必需氨基酸總量增加8.8％～14.8％，甲硫氨酸增加6.0％～8.7％，胱氨酸增加38.7％～95.6％，而這兩種氨基酸都是與硒有機(jī)結(jié)合的必需氨基酸。
　　
       有資料表明，恩施富硒茶含硒量范圍為0.26—25.50mg/kg，其平均值與浙江、福建、安徽茶相比，為其上限值的179.5%。這表明恩施富硒茶具有更好的保健價(jià)值和營養(yǎng)意義。特別是高硒區(qū)生長的茶，硒均值為6.42mg/kg是陜西紫陽茶的11倍，臺(tái)灣烏龍茶的70倍，個(gè)別茶樣硒達(dá)66.66mg/kg。不論最大值還是平均值，均為世界之最。
　　
       恩施富硒茶因其富硒、抗氧化能力強(qiáng)，因而保存時(shí)間也長，在陰冷條件下，保存兩年仍有新茶的芬芳。茶葉中富含茶多酚、茶色素、硒多糖、氨基酸和維生素，其保健功效大大高于非富硒茶。因此，富硒茶是補(bǔ)硒和保健強(qiáng)身的最佳途徑之一。
   
      2、富硒茶保健功能的研究
　　
       胡秋輝等（2000）利用恩施天然富硒茶（含硒2.62ug/g)研究富硒茶對大鼠非特異性免疫功能的影響。結(jié)果表明，大鼠飲用富硒茶能顯著提高血液和肝組織的含硒量，吞噬細(xì)胞數(shù)量是對照組的6.2倍,是低硒茶組的1.4倍,吞噬指數(shù)是對照組的2.1倍,亞硒酸鈉的1.4倍.證明富硒茶顯著提高大鼠體內(nèi)吞噬細(xì)胞和吞噬指數(shù),增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫功能,在等量硒條件下,富硒茶中硒的生物有效性高于無機(jī)硒亞硒酸鈉。
　　
       薛慧等（2000）比較恩施富硒茶與非硒茶對脂質(zhì)水平異常的動(dòng)物個(gè)體血脂及脂蛋白代謝的影響。:將高膽固醇飲食小鼠分為三組 ,分別常規(guī)飲水、飲用富硒茶及非硒茶 ,14周后測定血漿TC、TG、LDL -C及HDL -C水平。結(jié)果 :高脂膳食 +非硒茶組TC、TG顯著低于高脂膳食組 (P<0 .0 1) ,LDL -C及HDL -C與高脂膳食組無差異 ;而高脂膳食 +硒茶組TC、TG及LDL -C均顯著低于高脂膳食組 (P <0 .0 1,P <0 .0 5 ) ,HDL -C高于高脂膳食組及高脂膳食 +非硒茶組 (P <0 .0 5 )。有效證明長期飲用富硒茶能顯著改善高膽固醇飲食小鼠血脂及脂蛋白代謝狀況 ,且效果明顯優(yōu)于非硒茶。
   
       張建軍等（2003）研究恩施富硒綠茶對人肝癌細(xì)胞株惡性表型的逆轉(zhuǎn)作用，探索富硒綠茶預(yù)防肝癌機(jī)制。對經(jīng)富硒綠茶藥物血清處理后的人肝癌細(xì)胞株Bel-7402進(jìn)行生長曲線、克隆形成、甲胎球蛋白(AFP)、白蛋白(AI．，B)的合成和分泌、γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶(γ—GT)活力的測定及細(xì)胞形態(tài)的電鏡觀察。結(jié)表明，恩施富硒綠茶藥物血清對該系細(xì)胞能抑制生長，抑制克隆(P<0.05)，減少AFP和γ—GT的合成和分泌，促進(jìn)ALB的合成(P<0.05)，且呈現(xiàn)一定的濃度、時(shí)間依賴關(guān)系，對人肝癌細(xì)胞株惡性表型有逆轉(zhuǎn)作用，可誘導(dǎo)癌細(xì)胞向正常方向分化。結(jié)果證實(shí)，富硒綠茶對人肝癌細(xì)胞株惡性表型有逆轉(zhuǎn)作用，能誘導(dǎo)人肝癌細(xì)胞株Bel-7402向正常方向分化，具有預(yù)防原發(fā)性肝癌發(fā)生的作用。
　　
       該研究認(rèn)為，恩施富硒綠茶原產(chǎn)于湖北省恩施高硒區(qū)，其硒含量為2.0～4.1μg/g，綠茶和微量元素硒具有抑制肝癌發(fā)生的作用。硒具有防止腫瘤發(fā)生，抑制腫瘤生長，促進(jìn)腫瘤細(xì)胞分化，抑制分裂，使惡性表型逆轉(zhuǎn)。于樹玉研究證實(shí)補(bǔ)硒可使肝癌發(fā)生發(fā)生率下降35%，使有肝癌家族史發(fā)病率下降50%，并可阻斷乙肝病毒攜帶者發(fā)生肝癌。本實(shí)驗(yàn)表明恩施富硒茶可使肝癌細(xì)胞惡性表型逆轉(zhuǎn)，誘導(dǎo)肝癌細(xì)胞株向正常方向分化的作用，具有預(yù)防原發(fā)性肝癌發(fā)生的功能。
　　
       袁成福（2004）研究恩施富硒茶及非硒茶對D-半乳糖致衰老小鼠總抗氧化能力（T-AOC）的影響.將 40只小鼠分為4組(正常對照組、衰老模型組、非硒茶組、硒茶組),除正常對照組腹腔注射生理鹽水外,其余各組腹腔注射D-半乳糖(150 mg/kg·d -1 )造模，富硒茶組及非硒茶組分別以其茶葉提取物以0 3 g/kg·d -1 的劑量灌胃,正常對照組及衰老模型組以蒸餾水灌胃.42 d后處死動(dòng)物,用氧化還原法測血清、肝、腦組織中T-AOC。結(jié)果非硒茶組與衰老模型組比較,可提高血清T-AOC， P＜0 05，而提高肝、腦組織的T-AOC作用不明顯( P ＞0 05)；富硒茶組與衰老模型組比較可提高血清、肝、腦組織的T-AOC， P ＜0 01。結(jié)果顯示，非硒茶組只能提高血清T-AOC，硒茶組可提高血清、肝、腦組織T-AOC,且其作用強(qiáng)于非硒茶組.
　　
       劉家蘭等（2006）研究恩施富硒茶對氧化損傷紅細(xì)胞的保護(hù)作用.。利用自氧化、H2O2、及·OH激活氧化的方法誘導(dǎo)紅細(xì)胞產(chǎn)生溶血,觀察硒茶對溶血度及其產(chǎn)物丙二醛(MDA)的影響.結(jié)果顯示硒茶能顯著抑制自氧化、H2O2、及·OH激活氧化所致的紅細(xì)胞溶血作用,并降低自氧化MDA的含量.證明恩施富硒茶對氧化損傷紅細(xì)胞有保護(hù)作用。
　　
       中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所對全國15個(gè)產(chǎn)茶省（區(qū)）的主要茶類247只茶樣進(jìn)行分析的結(jié)果表明，含硒量在0.1mg/kg以下的占52%，0.1—0.2mg/kg的占27%，即近80%的茶樣含硒低于0.2mg/kg。含硒量在0.2mg/kg以上的茶樣絕大部分出產(chǎn)于富硒地區(qū)，而1.0mg/kg以上的茶樣全部出自恩施高硒區(qū)。恩施富硒茶葉中的有機(jī)硒占92%，無機(jī)硒占8%，有機(jī)硒的主體部分是蛋白質(zhì)硒。
    
       四、結(jié)語
    
       茶葉歷來是恩施市的支柱產(chǎn)業(yè)之一，現(xiàn)有茶園16萬畝，年產(chǎn)量6000多噸，其中富硒有機(jī)茶園10萬畝，年產(chǎn)量5000噸左右，是“湖北省無性系有機(jī)良種茶第一市”，也是中國富硒有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)化國家級(jí)示范基地。全市宜茶面積30萬畝，大力發(fā)展富硒有機(jī)茶，是發(fā)展市域經(jīng)濟(jì)，造福人類健康的重要措施。
　　
       恩施市是全球著名的高硒區(qū)，利用獨(dú)特的硒資源生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、安全的富硒茶，是實(shí)現(xiàn)茶園增效、茶農(nóng)增收、茶葉增值的重要措施之一。烏云冠牌恩施富硒茶生長在恩施沙地高硒區(qū)，土壤中含硒9.7mg/kg,，春茶硒含量均值2.5mg/kg，夏茶均值達(dá)4. 8mg/kg，是適硒區(qū)富硒茶的2—20倍，抗氧化、抗幅射能力更強(qiáng)，特別是對不能制備飲用茶的老茶葉進(jìn)行深加工，提取附加值高的茶葉含硒中間體，則具有更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和市場潛力。
　　
       我國從東北到西南16個(gè)省、市的缺硒區(qū)和大、中城市心血管病、糖尿病、老年病人群，以及一些癌癥高發(fā)區(qū)的低硒人群，礦山、冶煉、電力、核工業(yè)等涉及幅射和重金屬污染行業(yè)的職業(yè)人群都需要補(bǔ)硒，有巨大的市場需求和龐大的消費(fèi)群體。因此，開發(fā)優(yōu)質(zhì)天然富硒茶及其制品具有廣闊的市場前景。
   
       由于活化硒礦粉的研制成功，恩施市所有茶園都具備了生產(chǎn)富硒茶的物質(zhì)基礎(chǔ)，在投入并不增加的情況下，規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)富硒茶，著力提高茶葉內(nèi)在品質(zhì)及加工和包裝質(zhì)量，認(rèn)真做好天然富硒、綠色、有機(jī)的文章。堅(jiān)持科學(xué)種茶，優(yōu)選良種，配方施肥，精細(xì)加工，走精品名牌之路，就可使茶葉產(chǎn)業(yè)化建設(shè)上一個(gè)新的臺(tái)階，使恩施富硒茶真正實(shí)現(xiàn)應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)效益。立足資源優(yōu)勢，又有“中國硒都”及“中國第一高硒區(qū)”的巨大無形資產(chǎn)和國際知名度，只要真抓實(shí)干，珍惜品牌，把握市場機(jī)遇，一定能讓恩施富硒茶馳名全國，走向世界，造福人類。

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