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飲食文化

土家美食油茶米子

時間：2020-03-20 15:28:59來源：土家族文化網作者：

                           作者：胡俊杰信息來源：恩施新聞網

    油茶米子，是老恩施人過去吃早點和夜宵時最常見的一種食品。

    如今，隨著人們生活水平的普遍提高，飲食種類日趨豐富，選擇性大大增加，而油茶米子因為制作過程較為繁瑣，已逐漸淡出人們的視野。

    在州城六角亭辦事處勝利街社區，今年67歲的張玉祥一家至今仍沿襲著制作油茶米子的傳統。他說，油茶米子與油茶湯有異曲同工之妙，如果在酒店和農家樂等餐飲行業加以弘揚，完全可以成為恩施的一道民族飲食文化符號。

    穿過勝利街的一條小巷，一排石階直通山崖，山路蜿蜒迂回。拾級而上，美景滿目，流連之間，已信步來到張玉祥的家門前。晚秋時節，落葉繽紛。這里宛如一片世外桃源，遠離了都市的喧囂，靜謐而安詳。

    張玉祥家是老城現在唯一仍在制作油茶米子的老住戶，他97歲的老母親至今健在，老人家身子骨很是硬朗，還執拗地堅持自己手洗衣服。老人說，吃油茶米子是她多年來長期堅持的飲食習慣。

    雖然自己不掌勺了，但因為兒媳羅祖珍傳承了制作油茶米子的技藝，老人仍隨時都能吃到自己喜愛的油茶米子。

    制作油茶米子的工序較為復雜。首先要將精選的上等糯米在清水里浸泡二至三天，浸到米粒圓潤飽滿后，將糯米撈出來蒸熟，然后將蒸熟的糯米團陰干。糯米團陰干到水分快盡之時，得細心的用手搓成一顆顆的米粒，然后繼續風干成“陰米”。

    糯米的選擇很關鍵，其中當以恩施本地生產的“團團糯”為制作油茶米子的最佳選擇。每年的三四月份是制作“陰米”的最佳時節。張玉祥解釋說，因為夏天氣溫高，米粒容易爆裂成碎段，不酥松，影響口感，而冬天又太冷，陰米不容易“收汗”。

    風干的“陰米”須得密封好，以保證其不受潮，如果保存得當，一兩年后還可以拿出來食用。張玉祥家每年都會制作好幾十斤糯米的“陰米”，想吃的時候就將陰米炒制成油茶米子。不僅自己吃，還贈送給街坊鄰居、親朋好友。

    過去，為了增加“陰米”的美觀，人們習慣用紅色素來刺激感官，隨著環保意識的增強，現在已經鮮見有人使用了。

    “陰米”制作完成后，油茶米子的清香就開始在這個小院蕩漾開來。

    想吃油茶米子的時候，將油倒入鍋里，燒至八成熟，將“陰米”倒入油鍋，然后關掉火源，翻炒幾下后迅速起鍋，用漏瓢將油濾干，用缽或竹篩等大一點的容器盛裝炒好的米子。

    炒制“陰米”并不難，關鍵是要掌握好火候，火太小了“陰米”不酥不脆，火太大了又容易變焦變糊。

    米子炒好后食客可依據自己的口感加入喜愛的配料，一般來說，茶葉、豆腐干、花生米、黃豆、玉米粒、小豌豆等幾樣配料是必備品。

    配料的制作也很有講究。如豆腐干要切成顆粒，用冷油下鍋小火慢炸，等豆丁變得枯黃時才起鍋；黃豆要用清水泡脹后才能下鍋；花生米則需要先用水打濕，濾干后再下鍋；玉米粒需要用石灰水煮熟，陰干后才能下鍋；小豌豆不僅清香可口，而且一抹翠綠點綴其間，為油茶米子的美色加分不少。

    最后就是炒制茶葉了。在恩施，恩施玉露自然成為炒茶的首選。炒制茶葉要把油溫掌握好，等茶葉一下鍋就關掉火源，翻炒至茶葉變枯時就立刻起鍋。將準備充足的配料與炒好的米子拌在一起，撒上鹽與白胡椒，一道純正天然的油茶米子就新鮮出爐了。
油茶米子可以干吃，也可以用開水沖飲。不論男女老幼，都可以隨時帶在身邊作充饑之用。因為食用方便，節約時間，在過去很長的一段歲月里，許多家庭都長期備有油茶米子，除了自己食用外，常被作為點心進行待客。

    如今的油茶米子，已經很少會被人記起。或許有一天，它將漸行漸遠，永遠地消失在所有人的記憶里。

    張玉祥說，他愿意將油茶米子的制作方法詳盡講述出來，是希望恩施本土的餐飲業能夠開發它，讓油茶米子和油茶湯一起比翼雙飛，香飄四海，成為恩施的一道民族飲食文化符號。

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